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何家私房菜 (何太) | 02/01/08, 18:04 PM | 蛋糕甜品 | (19160 Reads)

 

新既一年何太請大家食個蛋糕, 祝大家新一年有好開始, 其實何太一向好小整蛋糕, 因為何家只得兩口子, 點食呀..... 不過又心癢癢, 最後...更係忍唔住要露兩手啦......何太獻羞喇!

食譜參考自 kae, 何太再略加更改, 如果大家有整開蛋糕, 都會發現呢個recipe, 朱古力漿加入魚膠水呢個step好似同平時整mousse既做法有d唔同, 何太整既時候都有d好奇, 點之一食, 呢個mousse唔似平時果d滑身mousse, 反而好似中間有d曲奇碎既feel, 好好食, 反而好特別, 何太推介呀! 

餅底

材料 :麥維他消化餅5塊,牛油溶液30g  

做法 :

(1) 將消化餅用木棍壓碎, 加入牛油溶液搞勻

(2) 用匙更將餅碎壓平入糕模底備用   

朱古力海綿蛋糕

材料 :全蛋2, 低粉40g, 砂糖40g, 可可粉10g, 牛油溶液10g 

做法 :

(1) 預熱焗爐180度

(2) 全蛋加砂糖打至杰身 

(3) 篩入低粉和可可拌勻

(4) 加入牛油溶液輕手拌勻

(5) 焗模內塗上小許牛油防止痴底

(6) 倒入麵糊, 然後提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,使多餘空氣排出 

(7)160度焗20分鐘即成

(8) 取出蛋糕,可用牙籤插入蛋糕中心然後拔出, 如果牙籤無痴住任何麵糊, 即蛋糕中心已熟透

(9) 倒扣蛋糕約5-10分鐘, 待涼, 然後切去蛋糕底面唔要

(10)將蛋糕片放在消化餅底上備用 

何太屋企無哂泡打粉(即發粉), 如果唔係加入2-3g, 蛋糕應該會更鬆軟

 

朱古力慕士餡料

  

材料 : 淡忌廉200g, 砂糖20g, Valrhona古力50g, 魚膠片8g (約2塊)

 

做法 :

(1) 淡忌廉加砂糖打至6分發 (未開始見紋為佳), 放入雪櫃備用

(2) 朱古力略為切碎, 隔水加熱煮溶

(3) 魚膠片用水浸軟, 然後略渣乾水份, 再隔水加熱煮溶

(4) 魚膠水加入朱古力漿內伴勻放涼

(5) 將已打發好忌廉伴入朱古力漿內搞勻

(6) 將慕士加入蛋糕圈模內伴勻掃平, 然後雪30分鐘備用

jelly面裝飾

材料 : 士多啤利 8, 士多啤利jelly粉半包, 熱水200ml, 魚膠片1塊 

做法 : 

(1) 魚膠片用水浸軟, 然後略渣乾水份, 再隔水加熱煮溶

(2) jelly粉加入熱水煮溶, 加入魚膠水搞勻, 待涼

(3) 將8粒大小相約士多啤利洗淨抹乾, 然後開半

(4) 將士多啤利平均放上慕士蛋糕

(5) 用小匙將jelly溶液輕手淋上蛋糕面, 放入雪櫃2-3小時

(6) 脫模前, 用風筒吹向模邊, 然後便可輕易脫模


[1]

士多啤梨呀……好好味嫁emotion你真係好心機喇,我只係買咗條鯉魚模o黎整芒果布甸咋

不過前兩日買咗包綉字o既小玩意黎玩,玩死自己咁滯呢!!


[引用] | 作者 費安娜大公主 | 04/01/08 12:20 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

好靚好靚呀,一定好好食la.

龜仔
[引用] | 作者 龜仔 | 04/01/08 12:24 PM | [舉報垃圾留言]

[3] 靚靚何太

個蛋糕好漂亮,做法有d特別!我增請教你焗蛋撻的方法,效果好好!我己將蛋撻post上我個blog,有室來睇吓!多多指導呀!


[引用] | 作者 吳太-玲感蛋糕 | 04/01/08 17:25 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

愛心製作
好有心思
朱古力慕絲再加一層鏡面
非常香滑~~


[引用] | 作者 Shirley | 04/01/08 17:29 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

我好想食呀>"


[引用] | 作者 KK | 04/01/08 18:11 PM | [舉報垃圾留言]

[6] 記得我嗎

我返黎啦
好奈冇上黎啦=]
唔知何太記唔記得我呢
個蛋糕好令牙^^


[引用] | 作者 | 05/01/08 11:22 AM | [舉報垃圾留言]

[7]

費安娜大公主
嘩, 你整完比我睇呀

龜仔
係呀, 真係好好食呀

吳太-玲感蛋糕
你個蛋tart真係好滑呀

shirley / kk
唔好客氣, 埋位啦!


你終於出現lar...掛死我lar


[引用] | 作者 何太 | 05/01/08 23:58 PM | [舉報垃圾留言]

[8] 朱古力mousse蛋糕

我第一次在此留言,我想問個朱古力mousse蛋糕的份量點樣計,我想用8寸模做,份量是否一樣呢?thank!


[引用] | 作者 小女人 | 29/10/08 12:55 PM | [舉報垃圾留言]

[9] Re: 小女人
小女人 :
我第一次在此留言,我想問個朱古力mousse蛋糕的份量點樣計,我想用8寸模做,份量是否一樣呢?thank!

你可以試將份量倍大多一半


[引用] | 作者 何太 | 31/10/08 19:40 PM | [舉報垃圾留言]

[10]

thanks!


[引用] | 作者 小女人 | 01/11/08 17:55 PM | [舉報垃圾留言]

[11]

Hi,何太,
今日我整左喇,
仲係8寸模,
係將你的份量x2,
同埋慕斯內加左jelly,
屋企人都話好正,
多謝你的食譜!


[引用] | 作者 小女人 | 02/11/08 00:50 AM | [舉報垃圾留言]

[12]

何太你好呀!
唔知隔左咁耐仲會唔會覆我呢@@
我想問呢...當我整完餅底咪係個糕模度既...咁我整蛋糕果陣係咪都係用返同一個糕模?


[引用] | 作者 Her$$ | 16/02/11 19:35 PM | [舉報垃圾留言]

[13] Re: Her$$
Her$$ :
何太你好呀!唔知隔左咁耐仲會唔會覆我呢@@我想問呢...當我整完餅底咪係個糕模度既...咁我整蛋糕果陣係咪都係用返同一個糕模?

HELLO你好
蛋糕模同餅底模係唔同, 我係用2個模, 我焗蛋糕係用有底板既模, 而整餅底係用無底既模, 如果唔係, 雪好哂之後會好難扣出整個慕士蛋糕


[引用] | 作者 何太 | 17/02/11 23:06 PM | [舉報垃圾留言]

[14]

好令丫!!
爸爸生日諗住整個送比佢 希望成功>


[引用] | 作者 dai ting | 04/04/12 22:41 PM | [舉報垃圾留言]

[15]

感谢您的有趣和有用的信息


[引用] | 作者 购买类固醇 | 10/04/12 20:39 PM | [舉報垃圾留言]