牛油蛋糕仔 (內附食譜) (何家私房菜)

何家私房菜 (何太) | 21/08/07, 23:27 PM | 蛋糕甜品 | (40593 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 2

前2日, 一班舊同學同何太慶祝生日, 於是何太就預備左伴手禮比佢地, 希望大家鐘意!

食譜源自Adaw

材料
(A) 牛油 250克   糖 20克
(B) 蛋黃 5個
(C) 蛋白 5個     糖 170克
(D) 麵粉 210克   發粉 1/2茶匙
(E) 合桃適量

做法
1 先把門(A)放入攪拌碗內
2 將(A)拌至鬆發,然後加入(B)
3 繼續攪拌至光滑
4 將(C)裏的蛋白攪拌至發泡,加入糖續攪拌至硬
5 將攪拌至硬的(C )和以上的麵糊一起拌勻
6 倒入麵粉拌勻,將麵糊倒入紙杯入面,蛋糕面放上合桃

我用左以上2倍份量, 整左大約120個, 我分開4次焗, 每次焗30個, 第1-2盤用左180度焗20分鐘, 之後果d用左180度焗18分鐘

留言(38) | 引用(0) | 話題(食譜)

[1]

何太生日快樂呀!
我要一磅呀!

[引用] | 作者小飛象 | 22/08/07 13:31 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

何太，
祝你生日快樂，你honey鍚晒你~~~~
你咪有好多模仔囉，你焗得好靚呀，你放係最低定中層黎焗架...

[引用] | 作者 judy | 22/08/07 16:36 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

何太
我想補充一句，你用發粉還是泡打粉呢？

[引用] | 作者 judy | 22/08/07 16:42 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

祝妳生日快樂!
啲蛋糕仔好靚呀!

[引用] | 作者 wendy | 22/08/07 21:31 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

我愛蛋糕仔丫~~~~
生日咪食左好多蛋糕囉~~~ 哈哈~~~

[引用] | 作者美好廚房 | 22/08/07 21:47 PM | [舉報垃圾留言]

[6]

小飛象
多謝呀, 我今日真係好快樂呀

judy
我用泡打粉, 泡打粉 = 發粉
我放係中層焗架

wendy
係呀, 我自己都好滿意

美好
我今年真係食左3個birthday cake, 每個都好好食

[引用] | 作者何太 | 23/08/07 02:08 AM | [舉報垃圾留言]

[7]

H@ppY BiRthDay 心想事成

[引用] | 作者 vanessa | 23/08/07 16:30 PM | [舉報垃圾留言]

[8]

我們也很喜歡
何太真的好有心思~~

[引用] | 作者 Shirley | 23/08/07 18:09 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

vanessa
THANK Q!

Shirley
因為我D朋友仔都花左好多心思去令我開心..hehe

[引用] | 作者何太 | 24/08/07 00:18 AM | [舉報垃圾留言]

[10]

有事請教：請問蛋白和蛋黃是否一定要分開加？我也整了蜂蜜小蛋糕，但好像發不起，不像你的那麼靚，不知為什麼？我已經是跟足書的份量。

[引用] | 作者 CC | 02/09/07 22:22 PM | [舉報垃圾留言]

[11]

cc
你好呀
我呢個食譜係adaw架, 每次都好成功, 不過每次都真係要蛋白蛋黃分開打

[引用] | 作者何太 | 03/09/07 08:35 AM | [舉報垃圾留言]

[12] Re:

CC :
有事請教：請問蛋白和蛋黃是否一定要分開加？我也整了蜂蜜小蛋糕，但好像發不起，不像你的那麼靚，不知為什麼？我已經是跟足書的份量。

cc
我睇左你既recipe, 我古你既食譜可能有小小印錯

會唔會係發粉/泡打粉半茶匙, 而唔係自發粉半茶匙呢?

[引用] | 作者何太 | 03/09/07 08:39 AM | [舉報垃圾留言]

[13]

自發粉和發粉是不同的嗎？我照食譜在超市買的

[引用] | 作者 CC | 03/09/07 11:09 AM | [舉報垃圾留言]

[14] Re:

CC :
自發粉和發粉是不同的嗎？我照食譜在超市買的

唔同架, 發粉=泡打粉, 會令d糕糕發起架
而自發粉 = 麵粉 + 發粉

[引用] | 作者何太 | 03/09/07 14:04 PM | [舉報垃圾留言]

[15]

係咪用低筋麵粉架?

[引用] | 作者丫mi~ | 26/10/07 17:43 PM | [舉報垃圾留言]

[16] Re: 丫mi~

丫mi~ :
係咪用低筋麵粉架?

係呀, 全中

[引用] | 作者何太 | 27/10/07 00:23 AM | [舉報垃圾留言]

[17] 牛油蛋糕仔

何太, 你好呀~
有d問題想向你請教架~
我昨日跟了你的食譜來做, 出來的沒有你的那麼靚仔~
想問吓你, 點樣先可以整到你果D咁企身咁靚架??
同埋, 我今早食嘅時候, 面頭仲有d濕濕地添呀??
真係唔知點解呢, 可否指教一下....Thank you^^

[引用] | 作者 janice | 06/03/08 10:58 AM | [舉報垃圾留言]

[18] Re: janice

janice :
何太, 你好呀~有d問題想向你請教架~我昨日跟了你的食譜來做, 出來的沒有你的那麼靚仔~想問吓你, 點樣先可以整到你果D咁企身咁靚架??同埋, 我今早食嘅時候, 面頭仲有d濕濕地添呀??真係唔知點解呢, 可否指教一下....Thank you^^

無咁企身都有可能係你個焗杯唔夠硬身, 至於濕濕地, 你焗完夜晚可以留小小開口位比佢抖氣

如果焗焗下蛋糕仔有d爆左口, 即係代表爐溫太高, 咁就可以調低小小

[引用] | 作者何太 | 07/03/08 08:58 AM | [舉報垃圾留言]

[19] 牛油蛋糕仔

何太, 謝謝你呀~
我會再常試架喇, 希望下次成功喇~
很喜歡你D食譜呀, 又簡單, 又易做~
你真的很棒呀~
Thank you ^^

[引用] | 作者 janice | 07/03/08 09:33 AM | [舉報垃圾留言]

[20] 牛油蛋糕仔

何太,HELLO!
我想問,可否只甪以上圖片的紙托+麵糊放入焗爐焗呢?

[引用] | 作者 NICOLE | 11/04/08 14:54 PM | [舉報垃圾留言]

[21] Re: NICOLE

NICOLE :
何太,HELLO!我想問,可否只甪以上圖片的紙托+麵糊放入焗爐焗呢?

HELLO
我呢隻紙托係可以直接入爐架

[引用] | 作者何太 | 11/04/08 23:50 PM | [舉報垃圾留言]

[22] 牛油蛋糕仔

何太:
你好!我想問吓點解梮蛋糕仔時,D麵糊好似有好多油在煲滾咁,而且焗完出來個盤有好多油,是否牛油牌子不同或是250g牛油可以落小D呢?我好鐘意你D食譜.亦都跟你D蛋糕食譜整了幾款比家人試,佢哋話o.k.多謝你D食譜呀!

[引用] | 作者 NICOLE | 13/04/08 15:44 PM | [舉報垃圾留言]

[23] Re: NICOLE

NICOLE :
何太:你好!我想問吓點解梮蛋糕仔時,D麵糊好似有好多油在煲滾咁,而且焗完出來個盤有好多油,是否牛油牌子不同或是250g牛油可以落小D呢?我好鐘意你D食譜.亦都跟你D蛋糕食譜整了幾款比家人試,佢哋話o.k.多謝你D食譜呀!

呢個RECIPE既份量應該唔會好油, 不過你都可以自行減小小牛油

另外係均合材料時, 手勢要由底fold上面, 令牛油完全混合, 希望幫到你啦

[引用] | 作者何太 | 13/04/08 23:31 PM | [舉報垃圾留言]

[24]

你好呀
遲D 朋友生日我想整朱古力香蕉仔
我上網搵到呢個食譜
但驚會焗既時候發唔起, 唔靚呀
但我唔識點樣張佢改做蛋白蛋黃分開發?
同埋其實攪拌既意思係使唔使用攪拌器架?
其實咁多個STEPS 入面邊D 要用機攪?
以下係食譜..

牛油 100 g
糖 100 g
香蕉 2隻 (約 110 g)
雞蛋 2 隻
鮮奶 1/4 杯
低筋麵粉 200 g
泡打粉(發粉) 1 茶匙
梳打粉 1 茶匙
雲呢拿油 1/2 茶匙
入爐朱古力粒 30 g (可隨個人喜好增多或減少)

做法 :
1. 牛油室溫放軟, 加糖(10g) 打至軟滑
2. 雞蛋打散後分5-6次加入牛油糊中打勻, 之後再加雲呢拿油拌勻
3. 香蕉用叉壓溶後加入鮮奶拌勻, 再加入牛油蛋糊中打勻
4. 把麵粉, 泡打粉, 梳打粉一同過篩兩次
5. 把過篩粉類加入蛋糊中, 用膠刮拌勻
6. 加入朱古力粒拌勻
7. 倒入模中, 放入已預熱焗爐以180度焗約20-25分鐘便成

唔好意思呢..問你咁多問題 ><
thx thx

[引用] | 作者 a.y | 23/08/08 18:13 PM | [舉報垃圾留言]

[25]

SORRY..打錯..係朱古力香蕉蛋糕仔...
同埋蛋糕模方面呢
如果用類似咁樣既矽膠蛋糕模得唔得架?
http://hk.f1.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/1116307385
真係唔該哂!

[引用] | 作者 a.y | 23/08/08 18:16 PM | [舉報垃圾留言]

[26] Re: a.y

a.y :
你好呀遲D 朋友生日我想整朱古力香蕉仔我上網搵到呢個食譜但驚會焗既時候發唔起, 唔靚呀但我唔識點樣張佢改做蛋白蛋黃分開發?同埋其實攪拌既意思係使唔使用攪拌器架?其實咁多個STEPS 入面邊D 要用機攪?以下係食譜..
牛油 100 g糖 100 g香蕉 2隻 (約 110 g)雞蛋 2 隻鮮奶 1/4 杯低筋麵粉 200 g泡打粉(發粉) 1 茶匙梳打粉 1 茶匙雲呢拿油 1/2 茶匙入爐朱古力...

ay
你好, 如果要將蛋白蛋黃分開其實好易, 只要打蛋殼時, 將蛋殼打開一半 (好似平時打蛋咁), 然後慢慢流走蛋白, 同時用蛋殼左右隔住蛋黃, 咁就得架啦

[引用] | 作者何太 | 25/08/08 14:28 PM | [舉報垃圾留言]

[27] Re: a.y

a.y :
你好呀遲D 朋友生日我想整朱古力香蕉仔我上網搵到呢個食譜但驚會焗既時候發唔起, 唔靚呀但我唔識點樣張佢改做蛋白蛋黃分開發?同埋其實攪拌既意思係使唔使用攪拌器架?其實咁多個STEPS 入面邊D 要用機攪?以下係食譜..
牛油 100 g糖 100 g香蕉 2隻 (約 110 g)雞蛋 2 隻鮮奶 1/4 杯低筋麵粉 200 g泡打粉(發粉) 1 茶匙梳打粉 1 茶匙雲呢拿油 1/2 茶匙入爐朱古力...

ay
我係你既食譜, 見唔到有攪拌呢個step?

不過通常我好小要用攪拌器, 電動打蛋器有時反而會用到

[引用] | 作者何太 | 25/08/08 14:31 PM | [舉報垃圾留言]

[28] 牛油蛋糕仔

睇下呢個份量的蛋糕仔是否都一樣OK?

http://homemade-diy.blogspot.com/2009/07/blog-post.html

大家研究研究

[引用] | 作者路過的人 | 03/08/09 18:07 PM | [舉報垃圾留言]

[29]

唔好意思
我想問下如果直接用自發粉份量會係幾多?

[引用] | 作者 Joel | 25/09/09 20:24 PM | [舉報垃圾留言]

[30] Re: Joel

Joel :
唔好意思我想問下如果直接用自發粉份量會係幾多?

JOEL
SORRY, 因為我都未試過, 不過你可以參考
http://kennymelody.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=88694

[引用] | 作者何太 | 29/09/09 13:40 PM | [舉報垃圾留言]

[31]

請問攪拌個到係咪用打蛋器?如果係用快速定慢
同埋我個焗爐係細個d冇得較溫度,甘大約點就時間?

[引用] | 作者 bebe | 29/11/09 23:32 PM | [舉報垃圾留言]

[32] Re: bebe

bebe :
請問攪拌個到係咪用打蛋器?如果係用快速定慢同埋我個焗爐係細個d冇得較溫度,甘大約點就時間?

我用既係手動既打蛋器, 手打好食D
至於焗爐溫度, 你唔可以較溫度, 咁係唔係多士爐果D呢?

[引用] | 作者何太 | 10/12/09 23:39 PM | [舉報垃圾留言]

[33]

用梳打粉替代發粉可以嗎?

[引用] | 作者 fanny | 22/04/10 00:24 AM | [舉報垃圾留言]

[34] Re: fanny

fanny :
用梳打粉替代發粉可以嗎?

唔可以架, 係2樣野黎架, 發粉 = 泡打粉

[引用] | 作者何太 | 22/04/10 21:38 PM | [舉報垃圾留言]

[35]

可唔可以用自發粉架??

[引用] | 作者尾尾 | 13/07/11 12:37 PM | [舉報垃圾留言]

[36] Re: echo

需要放淡奶嗎？做了兩次都失敗ｏ蛋糕發唔起？錯在那兒ｏ

[引用] | 作者 may07may | 05/06/12 23:00 PM | [舉報垃圾留言]

[37] 牛油蛋糕

你好，牛油蛋糕仔好靚，我試你的食譜，當牛油與蛋白漿混合時有困難，請問牛油蛋黃漿如何與蛋白漿混合得更好？

[引用] | 作者 cindy | 18/09/14 11:31 AM | [舉報垃圾留言]

[38] 何太

請問妳用咩牛油無鹽牛油, 還是植物牛油?
出爐後放回膠袋是否會面濕?

[引用] | 作者 Vivian Lam | 27/05/15 11:16 AM | [舉報垃圾留言]