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何家私房菜 (何太) | 15/04/07, 00:36 AM | 蛋糕甜品 | (2150 Reads)

 

 

材料
撻皮 (18cm)
牛油                30g
 
植物牛油        30g
糖霜                30g 
低筋麵粉        125g
雞蛋                1只
果占                小許 

餡料
牛油                50g
 
沙糖                50g 
低筋麵粉        25g

雞蛋                1只
杏仁粉            30g 
菠籮                適量 

 

撻皮做法
1. 牛油及植物放軟加糖霜打至奶白色
2. 遂小放入雞蛋搞勻
3. 篩入低粉搞成粉團, 然後雪20分鐘
4. 將已雪之粉團碌成批皮 (用食物袋/保鮮紙隔住去碌, 可免痴底), 然後按入批模
5. 再放入雪櫃20分鐘, 然後在批皮上塗上薄薄一層果占 (可令批皮脆身)

餡料做法
1. 牛油加沙糖打至奶白色
2. 遂小放入雞蛋搞勻
3. 篩入低粉, 加入杏仁粉搞成糊狀

合併做法
1. 將餡料倒入批皮內
2. 將菠籮排在餡料上,然後提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,令菠籮痴實餡料

3. 放入已預熱210度焗爐, 20-25分鐘即可 (小心睇火)

4. 出爐後脫模, 灑上防潮糖霜裝飾即可