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何家私房菜 (何太) | 25/03/07, 08:27 AM | 蛋糕甜品 | (51871 Reads)

平均分: 9.00 | 評分人數: 4

 

 

近掛睇親 d blog, 差不多個個都整日本綿花蛋糕, 我當然都成為左其中一份子啦, 因為何太對蛋糕係情有獨中架.....見到個蛋糕名都可以想像到是如此軟熟, 一切開....大家睇下張相, 真係滑溜溜呀, 而且蛋糕既密度好適中

因為呢個蛋糕有2食, 可以清食同夾餡料配合, 因為名字為日本, 所以何太夾左紅豆餡呀, 又另一番風味

食譜源自維尼熊, 何太並作出小量更改

材料 (8" x 8" 既方形模)

(A) 60g 牛油

(B) 80g 低粉

(C) 80ml 淡奶 (何太只用了60g)

(D) 一隻雞蛋

    五個蛋黃

(E) 五個蛋白
    120g 糖 (何太只用了95g)
    鹽少許 (何太無用鹽)

做法:

1.將(A)煮沸,然後逐小加入(B)混合拌勻.

2.分3次加入(C)拌勻.

3.分4次加入(D)混合攪勻.

4.先將(E)的蛋白攪拌至發泡即可,加入糖和鹽攪拌至硬.

 

5.將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可.

  (技巧 : 先將一小撮蛋白麵糊同蛋黃麵糊攪拌, 然後才與所有

          蛋白麵糊搞均, 可避免牛油沉底)

6.將麵糊倒入已舖上牛油紙的焗盤裏

  (技巧 : 提起焗盆用輕力在枱上楑幾下,使多餘空氣排出)

 

7.放在焗爐中層,以170c焗25分鐘.

8.出爐後,馬上將它移出 (倒扣 10-15 分鐘).

 

9. 待冷卻後,將蛋糕切件.

講多個小秘技比大家知啦, 何太習慣整蛋糕時加入1/4茶匙既泡打粉,

焗起既蛋糕通常都更鬆軟架....今次我當然都有加啦

(通常大約100g低粉用1/2茶匙泡打粉)


[1]

Hi 何太

您果然係整蛋糕嘅高手,佩服、佩服!


[引用] | 作者 秋菊子 | 26/03/07 09:22 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

真係好多人整呀,攪到我都想整呀!


[引用] | 作者 11 | 26/03/07 10:49 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

何太:

我前日問過你打蛋白打到"起角"係咩意思, 就係整呢個"日本棉花蛋糕". 但我整出黎只有面頭果層發起, 底層冇發過, 可能係fold蛋白同粉漿時混得唔均勻.

好失望


[引用] | 作者 amy | 26/03/07 12:50 PM | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
amy :
何太:
我前日問過你打蛋白打到"起角"係咩意思, 就係整呢個"日本棉花蛋糕". 但我整出黎只有面頭果層發起, 底層冇發過, 可能係fold蛋白同粉漿時混得唔均勻.
好失望

其實我係你上1次留言問我果到, 再留左野比你呀, 係去see see

你底層冇發過 - 想問你打蛋白有無打到好似我張相咁樣, 好企身


[引用] | 作者 何太 | 26/03/07 14:07 PM | [舉報垃圾留言]

[5] Re:
秋菊子 :
Hi 何太
您果然係整蛋糕嘅高手,佩服、佩服!

你誇獎我啦, 我係業餘玩玩下架咋..hehe
不過我好enjoy整個過程


[引用] | 作者 何太 | 26/03/07 14:08 PM | [舉報垃圾留言]

[6] Re:
11 :
真係好多人整呀,攪到我都想整呀!

整啦整啦, 今日隔左1日都仲好軟呀


[引用] | 作者 何太 | 26/03/07 14:18 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

何太,
你個模幾大呀....好靚同好soft 呀~~~


[引用] | 作者 judy | 26/03/07 14:42 PM | [舉報垃圾留言]

[8]

嘩~~已經整左啦!!!
我下個星期先有空整丫..
你整得好軟棉棉丫~~~~
希望我都成功啦


[引用] | 作者 美好廚房 | 26/03/07 19:41 PM | [舉報垃圾留言]

[9] Re:

judy
我用8" x 8"既方形模, 不過我見有好多人用瑞士捲模都ok架

美好廚房
你一定成功啦,不過我個人都係覺得唔加餡料好食d


[引用] | 作者 何太 | 26/03/07 22:33 PM | [舉報垃圾留言]

[10]

wow ~ 呢期真係去到邊都見到呢個超軟蛋糕呀 ~ 攪到我都好想試呢 =D


[引用] | 作者 笨 B 媽媽 | 26/03/07 23:13 PM | [舉報垃圾留言]

[11]

好靚好好食咁喎!!
我定會試下整!!
但你個餅模好似好大咁既.......我個焗爐無咁大喎...點樣可以將份量減少呀??


[引用] | 作者 Krystal | 27/03/07 01:16 AM | [舉報垃圾留言]

[12]

真係好鬆軟啊!! 看見就像吃!!
不過用0甘多蛋黃,要想想D蛋白怎樣用才可以開始做呢個蛋糕!!


[引用] | 作者 tissue | 27/03/07 04:52 AM | [舉報垃圾留言]

[13]

咦!! 原來有用蛋白的,眼大看過龍tim!! 下次減完肥試下做先!!


[引用] | 作者 tissue | 27/03/07 04:55 AM | [舉報垃圾留言]

[14]

哇,做得好靚,真係冇得頂呀emoticon


[引用] | 作者 echo | 27/03/07 07:17 AM | [舉報垃圾留言]

[15]

笨 B 媽媽 |
整啦, 你整白咖哩都得, 呢個實得啦!

Krystal
你個模有幾大? 圓形 / 方形?
我見有d人直情用焗爐個焗盤 / 長形方包模都可以

tissue
整左請人食, 自己食小小咪ok

echo
你讚我, 開心死我啦...haha


[引用] | 作者 何太 | 27/03/07 09:06 AM | [舉報垃圾留言]

[16]

是呀, 看了好多blog都做了, 真的好想試一口是甚樣的軟綿綿呀, 好詳盡食譜, thank.


[引用] | 作者 為食加菲 | 27/03/07 13:55 PM | [舉報垃圾留言]

[17]

何太

唔好意思呀!我個blog太多留言,經常覆唔晒

下次我可能會晌你blog回覆你,比較方便

呢個綿花蛋糕我覺得好味過戚風,好軟熟又易整

你好聰明諗到日本蛋糕配紅豆

 


[引用] | 作者 大少奶 | 27/03/07 14:06 PM | [舉報垃圾留言]

[18]

我剛剛都焗左一個, 但唔知點解焗到
爆晒口 ? 可能我將焗爐預熱超過
15分鐘及跟原食譜只焗20分鐘係唔得,
因為太大盆蛋糕.

焗完個面都升起左,所以又無跟住話將
蛋糕反轉放涼 ?

妳有無將蛋糕反轉呢 ?


[引用] | 作者 Irene Chan | 27/03/07 21:48 PM | [舉報垃圾留言]

[19]

我今日都整左呀!真係好好味,個食譜好掂~


[引用] | 作者 黑仔華 | 27/03/07 21:58 PM | [舉報垃圾留言]

[20]

Irene Chan
我無預熱焗爐架, 我都有反轉個蛋糕, 不過我覺得唔反都應該可以, 因為個cake好輕身

為食加菲
無法啦, 今期大熱呀

大少奶
傻妹, 唔緊要, 我只係驚我留言唔成功, 因為我係echo到都遇過呢個情況

黑仔華
係呀, 係因為個recipe真係好好


[引用] | 作者 何太 | 27/03/07 22:23 PM | [舉報垃圾留言]

[21]

何太,
你好呀~ 係藍藍介紹我來的~

我又試下整下先, 好海棉呀~


[引用] | 作者 julie | 28/03/07 08:22 AM | [舉報垃圾留言]

[22] Re:
julie :
何太,你好呀~ 係藍藍介紹我來的~
我又試下整下先, 好海棉呀~

hello, 歡迎你呀, 好開心又認識左1個新朋友呀


[引用] | 作者 何太 | 28/03/07 14:32 PM | [舉報垃圾留言]

[23]

hello,不好意思,路过的,想问一下为什么我的蛋糕为什么发不起来,是面粉的问题吗???(谢谢)


[引用] | 作者 我们的故事 | 28/03/07 14:52 PM | [舉報垃圾留言]

[24] Re:
我们的故事 :
hello,不好意思,路过的,想问一下为什么我的蛋糕为什么发不起来,是面粉的问题吗???(谢谢)

請問你想整既係咩蛋糕呢? 蛋白有無打至企身?


[引用] | 作者 何太 | 28/03/07 22:31 PM | [舉報垃圾留言]

[25] Re: Re:

請問你想整既係咩蛋糕呢? 蛋白有無打至企身? 谢谢~我做的是日本棉花蛋糕~蛋白已经打到发起来呢。可是无论我怎么烤蛋糕都发不起来??


[引用] | 作者 我们的故事 | 29/03/07 06:06 AM | [舉報垃圾留言]

[26] Re: Re: Re:
我们的故事 :
請問你想整既係咩蛋糕呢? 蛋白有無打至企身? 谢谢~我做的是日本棉花蛋糕~蛋白已经打到发起来呢。可是无论我怎么烤蛋糕都发不起来??

5. 將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可 - 做呢個步驟時, 要由底fold上面, 大約5-6下已撈均麵糊, 否則入面既空氣會走哂

同埋個個焗爐既爐溫都唔同, 會唔會你既爐火唔夠熱? 想問你焗起時, 個糕面有無裂開?


[引用] | 作者 何太 | 29/03/07 08:32 AM | [舉報垃圾留言]

[27] Re: Re: Re: Re:

5. 將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可 - 做呢個步驟時, 要由底fold上面, 大約5-6下已撈均麵糊, 否則入面既空氣會走哂
同埋個個焗爐既爐溫都唔同, 會唔會你既爐火唔夠熱? 想問你焗起時, 個糕面有無裂開? 先谢谢你何太太!原来要这样搅拌啊,(我平时都是2样mix一起顺时针搅均匀就摆近烤炉)第一次整没有裂,第2次就裂了。


[引用] | 作者 我们的故事 | 29/03/07 23:12 PM | [舉報垃圾留言]

[28]

不好意思,何太太,我不知道怎样引用,老是搞到和你的字体连在一起,希望你看得明白~~


[引用] | 作者 我们的故事 | 29/03/07 23:15 PM | [舉報垃圾留言]

[29]

我都好想整呢...好好味的樣子~~

ronnie


[引用] | 作者 Ronnie | 30/03/07 00:05 AM | [舉報垃圾留言]

[30] Re: Re: Re: Re: Re:

我们的故事
步驟5, 如果唔由底fold上面, 牛油就會沈哂底, 會較難發起, 不過我都係憑自己經驗比意見, 未必準確
你下次加1/4茶匙泡打粉, 應該有幫助


[引用] | 作者 何太 | 30/03/07 09:22 AM | [舉報垃圾留言]

[31] Re:
Ronnie :
我都好想整呢...好好味的樣子~~
ronnie

食落都好軟熟架


[引用] | 作者 何太 | 30/03/07 09:24 AM | [舉報垃圾留言]

[32]

谢谢你~~~何太太


[引用] | 作者 我们的故事 | 30/03/07 23:18 PM | [舉報垃圾留言]

[33] 多謝何太

I will try to make it looks sooo good..yummy yummy


[引用] | 作者 dai ma | 07/04/07 07:19 AM | [舉報垃圾留言]

[34] Re:
我们的故事 :
谢谢你~~~何太太

唔好客氣, 你都試下整啦


[引用] | 作者 何太 | 08/04/07 00:30 AM | [舉報垃圾留言]

[35] Re: 多謝何太
dai ma :
I will try to make it looks sooo good..yummy yummy

係架...真係好軟熟呀


[引用] | 作者 何太 | 08/04/07 00:30 AM | [舉報垃圾留言]

[36]

何太!!!如果我想變做朱古力棉花蛋糕,咁應該加幾多可可粉.thx


[引用] | 作者 kaka | 22/04/07 15:32 PM | [舉報垃圾留言]

[37] good

何太我整過那個蛋糕,但那蛋糕在吃的時候就有點油,不知何太有沒有辨發解決呢?


[引用] | 作者 natalie | 03/05/07 10:50 AM | [舉報垃圾留言]

[38]

natalie

會唔會係d牛油浸哂底?

有無參考 point 5

5.將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可.
(技巧 : 先將一小撮蛋白麵糊同蛋黃麵糊攪拌, 然後才與所有蛋白麵糊搞均, 可避免牛油沉底)


[引用] | 作者 何太 | 03/05/07 13:36 PM | [舉報垃圾留言]

[39]

我失敗左
有沉底咁
係咪蛋白同蛋漿mix得唔好?
梳打粉又應該幾時落?
牛奶同花好又邊樣好d?

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!vog45TeAERVzL0uqG.c08Hhd/article?mid=9
以上係我個blog
有影得好清楚的圖片
唔好意思好多問題
請指教


[引用] | 作者 haha | 23/05/07 16:14 PM | [舉報垃圾留言]

[40]

梳打粉直接加入去低粉到就可以

牛奶應該比花奶稀d, 而且無咁香


[引用] | 作者 何太 | 23/05/07 22:56 PM | [舉報垃圾留言]

[41] 為何收縮

你好!第一次焗已遇到以上問題(牛油沉底)及為何從焗爐取出後,蛋糕面會收縮及不平滑?請指教!

另外,落梳打粉有何作用?Tks!


[引用] | 作者 初學者 | 01/08/07 00:00 AM | [舉報垃圾留言]

[42] Re: 為何收縮
初學者 :
你好!第一次焗已遇到以上問題(牛油沉底)及為何從焗爐取出後,蛋糕面會收縮及不平滑?請指教!
另外,落梳打粉有何作用?Tks!

hello, 你好呀

牛油沈底既問題 - 你可先將一小撮蛋白麵糊同蛋黃麵糊攪拌, 然後才與所有蛋白麵糊搞均, 可避免牛油沉底

蛋糕面收縮及不平滑 - 你出爐後可倒扣, 然後脫模, 倒扣可以令個cake既高度唔好縮太多之餘, 仲因為如果個模底散唔到熱, d蒸氣會升上面, 咁個cake面就會縮皮架啦

另外, 我無加梳打粉, 我加既係泡打粉


[引用] | 作者 何太 | 01/08/07 08:27 AM | [舉報垃圾留言]

[43]

Hello,

咁橋我又係何太, hehe. 你的蛋糕真是好看!

請問倒扣蛋糕後, 是立刻脫模, 還是待涼後呢? 倒扣在甚麼樣的平面,才可以不損表皮的平滑度呢?

MK


[引用] | 作者 mk | 26/08/07 16:17 PM | [舉報垃圾留言]

[44] Re:
mk :
Hello,
咁橋我又係何太, hehe. 你的蛋糕真是好看!
請問倒扣蛋糕後, 是立刻脫模, 還是待涼後呢? 倒扣在甚麼樣的平面,才可以不損表皮的平滑度呢?
MK

你好呀, 倒扣 15 MINS後可以脫膜, 我係用2隻杯, 頂住個模邊去倒扣, SO 唔會影響CAKE既表面


[引用] | 作者 何太 | 27/08/07 08:37 AM | [舉報垃圾留言]

[45]

何太,

Thanks. 我是最近才找到你的Blog, 你做的蛋糕小食真的好,尤其是那廣式月餅,太美了!很professional. 你曾提過酥皮奶黃月餅,想問有無做過?可否聽聽你的心得?還有冰皮月餅呢?中秋快到,想做點好吃又好看的月餅送人,大家分享節日的喜悅。

MK


[引用] | 作者 MK | 28/08/07 18:33 PM | [舉報垃圾留言]

[46] Re:
MK :
何太,
Thanks. 我是最近才找到你的Blog, 你做的蛋糕小食真的好,尤其是那廣式月餅,太美了!很professional. 你曾提過酥皮奶黃月餅,想問有無做過?可否聽聽你的心得?還有冰皮月餅呢?中秋快到,想做點好吃又好看的月餅送人,大家分享節日的喜悅。
MK

我上年無做酥皮奶黃月餅,而今年應該會做同朋友仔一齊整冰皮呀


[引用] | 作者 何太 | 29/08/07 08:30 AM | [舉報垃圾留言]

[47]

何太,

我今天跟你的Recipe做了那日本棉花蛋糕,非常鬆軟,但是倒扣脫模後,糕面仍有少許收縮,請問你做這蛋糕時,有否遇到相同問題?
有何辦法保存出爐時那脹滿平滑的糕面?

MK


[引用] | 作者 mk | 29/08/07 17:58 PM | [舉報垃圾留言]

[48]

MK
如果個糕既模底可以透風多d, 應該會減小蒸氣及倒汗水, 可能會好d

你好叻呀, 第1次就成功, 係呢, 你有無blog呀?


[引用] | 作者 何太 | 29/08/07 20:03 PM | [舉報垃圾留言]

[49]

暫時未有,因為我是在8/10看蘋果日報介紹Honney的blog(但我開不到他的),才知道有這麼多煮食網,包括你的;希望遲些會學你一樣,把做得好的食譜和大家分享。我都很喜歡烹飪和烘焙的,但就沒有你知的多和做得好,真要向你多多學習。

講番蛋糕,可能我用的是煤氣焗爐,得後火,無上下火,而影響糕面的平滑度。 Anyway,
Thanks a lot.

MK


[引用] | 作者 MK | 30/08/07 10:01 AM | [舉報垃圾留言]

[50]

我想問呢,要打到蛋白好似你張相咁,係咪一定要做機打呀??


[引用] | 作者 小月 | 21/01/08 17:25 PM | [舉報垃圾留言]

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