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何家私房菜 (何太) | 31/01/11, 10:21 AM | 節慶食品 | (6683 Reads)

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今年又開始蒸糕啦, 今年D籮白好靚呀, 因為天氣凍, 籮白多水又甜, 非常GOOD呀

不過何太今年無加冬菇, 因為如果加左冬菇, 存放時間就會短小小, 而且會比較易發霉

蘿蔔 (可做 4 底 6.5” - 7" 糕盤)

材料
蘿蔔    5斤半
臘腸    6條
臘肉    適量
瑤柱    適量
蝦米    適量
芝麻    少許
粘米粉 1包 (三象牌600g)

調味料  
鹽        3.5 茶匙 (如加臘肉, 可減小鹽份量)

胡椒粉  適量

做法 :
1. 蘿蔔去皮刨粗絲 (刨絲後會有蘿蔔水, 但不用隔去)
2. 蝦米, 瑤柱用水浸軟
3. 蝦米, 臘肉及臘腸切幼粒, 瑤柱meet絲
4. 唔駛落油, 先爆香臘肉臘腸, 再加入蝦米及瑤柱一同爆香備用
5. 蘿蔔絲連蘿蔔水煮至滾, 加入鹽及糊椒粉, 順方向搞均後熄火
6. 將粘米粉遂小加入蘿蔔絲內順方向搞均
7. 加入所有配料搞均
8. 將巳拌好的蘿蔔糕料傾入糕盤, 抹平表面
9. 大火隔水蒸 45 分鐘 (這是1次過打平蒸2底既時間)
10.出爐時要立即灑上蔥粒及芝麻, 否則糕身冷凍後就黐不上

Tips:
1. 可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟
2. 買蘿蔔的斤兩會有出入, 如果多了少許, 可以自行加入適量粘米粉去控制糕身杰度
3. 芝麻用白獲炒 (即不用下油), 炒一會見到芝麻開始變色就要立即收火, 否則好易濃 
4. 蒸糕期間要留意獲內水份, 要不斷加入水份以確保不會蒸乾 
5. 蘿蔔糕要完全放涼才可放入雪櫃

 

留言(1) | 引用(0) | 話題(食譜)

[1] 蘿蔔糕

請問只用粘米粉便足夠?看過不少食譜都要加入鷹粟粉的。請問你有否試過加呢?以你的經驗,加或不加有甚麼分別?


[引用] | 作者 C9B | 08/02/11 05:09 AM | [舉報垃圾留言]