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何家私房菜 (何太) | 13/02/10, 16:12 PM | 節慶食品 | (6479 Reads)

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蘿蔔 (可做 4 底 6.5” - 7" 鍚紙兜)

材料
蘿蔔    5斤半
臘腸    4條
臘肉    適量
瑤柱    適量
蝦米    適量
冬菇    適量
芝麻    少許
粘米粉 1包 (三象牌600g)

調味料  
鹽        3.5 茶匙 (如加臘肉, 可減小鹽份量)

沙糖     1 茶匙

胡椒粉  適量

做法 :
1. 蘿蔔去皮刨粗絲 (刨絲後會有蘿蔔水, 但不用隔去)
2. 冬菇, 蝦米, 瑤柱用水浸軟
3. 冬菇, 蝦米, 臘肉及臘腸切幼粒, 瑤柱meet絲
4. 唔駛落油, 先爆香臘肉臘腸, 再加入冬菇, 蝦米及瑤柱一同爆香備用
5. 蘿蔔絲連蘿蔔水煮至滾, 加入沙糖, 鹽及糊椒粉, 順方向搞均後熄火
6. 將粘米粉遂小加入蘿蔔絲內順方向搞均
7. 加入所有配料搞均
8. 將巳拌好的蘿蔔糕料傾入蒸盤, 抹平表面, 再加小量材料在糕面裝飾
9. 大火隔水蒸45 分鐘 (這是1次過打平蒸2底既時間)
10.出爐時要立即灑上蔥粒及芝麻, 否則糕身冷凍後就黐不上

Tips:
1. 可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟
2. 買蘿蔔的斤兩會有出入, 如果多了少許, 可以自行加入適量粘米粉去控制糕身杰度
3. 芝麻用白獲炒 (即不用下油), 炒一會見到芝麻開始變色就要立即收火, 否則好易濃 
4. 蒸糕期間要留意獲內水份, 要不斷加入水份以確保不會蒸乾 
5. 蘿蔔糕要完全放涼才可放入雪櫃

 

留言(7) | 引用(0) | 話題(食譜)

[1]

我聽日有冇得食架?!


[引用] | 作者 大b | 15/02/10 00:47 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

好似幾好食咁 wor


[引用] | 作者 Desmond | 25/02/10 11:15 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

我唔想整咁多,4人份量,蘿蔔要幾多,粘米粉又要多少呢?我想快D整呀.....HELP ME


[引用] | 作者 小師妹 | 19/01/11 19:51 PM | [舉報垃圾留言]

[4] Re: 小師妹
小師妹 :
我唔想整咁多,4人份量,蘿蔔要幾多,粘米粉又要多少呢?我想快D整呀.....HELP ME

我既份量整到4底, 你地4個人如果食2底, 咁就將份量除2就可以


[引用] | 作者 何太 | 20/01/11 21:53 PM | [舉報垃圾留言]

[5] Re: 韋太
韋太 : 維維 :見到d蘿蔔糕post出黎已經流哂口水!Hello 維維,你有無打算新年自己整番幾底糕食呀 ?


[引用] | 作者 新手ma ma | 25/01/11 13:58 PM | [舉報垃圾留言]

[6]

咁其實要落多少水才夠。


[引用] | 作者 新手ma ma | 25/01/11 14:04 PM | [舉報垃圾留言]

[7] Re: 新手ma ma
新手ma ma : 咁其實要落多少水才夠。

我既RECIPE係唔需要加水架


[引用] | 作者 何太 | 01/02/11 00:35 AM | [舉報垃圾留言]