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何家私房菜 (何太) | 21/07/06, 15:32 PM | 蛋糕甜品 | (43082 Reads)

平均分: 8.43 | 評分人數: 7

 

呢排好耐無整野食, 今日終於的起心肝搞作一番.  牛油蛋糕整法唔難, 不過我想搵1個唔洗用太多牛油既recipe, 最後參考左為食貓其中既一個, 不過因為我個模無原食譜咁大, 所以份量自行更改左小小, 個蛋糕脆脆地好好食呀

砂糖             127 克 (我覺得砂糖可多減10 - 15g)

牛油 (室溫) 52 克 

低筋麵粉    150 克

發粉            3克

雞蛋(室溫) 2 隻

牛奶(室溫) 49 克

1. 先將砂糖及牛油打至淡黃色

2. 加入蛋黃攪勻

3. 加入已篩麵粉及發粉拌勻

4. 牛奶分2次加入麵糊攪勻至柔軟光滑為止

5. 蛋白打至企身

6. (5)放入麵糊拌勻,盡量不要壓碎蛋白

7. 磅蛋糕模內掃上牛油, 模底加上牛油紙,倒入麵糊,用橡皮刀在中間切一道溝紋

8. 預熱焗爐,用160°C40分鐘 ,取出後立即脫模,待涼後切件供食


[1]

這款蛋糕的確係好好味ga~~可惜成日都要就住就住食~~


[引用] | 作者 tendy | 22/07/06 16:33 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

我最喜歡外脆內軟,麵包啦,燒棉花糖啦…好味!


[引用] | 作者 瑩瑩 | 23/07/06 01:42 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

牛油蛋糕好味呀!
我用豆腐芝士蛋糕同你換呀 ^^


[引用] | 作者 Ψ黑仔華Ψ | 23/07/06 23:28 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

何c奶....
可唔可以教我整「椒鹽九肚魚」呀??
因為我好中e食,但出面d食譜講到好難呀>.


[引用] | 作者 jackie*v* | 24/07/06 04:03 AM | [舉報垃圾留言]

[5]

其實我都好中e食同整蛋糕ga,不過每次都會整到個外面好好食,入面唔熟ge!!之後如果我有落發粉就仲死,因為佢會發晒出黎,究竟我d位應該點預先arm?

thx:-(*


[引用] | 作者 jackie*v* | 24/07/06 04:07 AM | [舉報垃圾留言]

[6]

tendy, 瑩瑩
牛油真係又好食不過又肥wor, 不過都唔理得咁多

Ψ黑仔華Ψ
你件cheese cake 正好多wor, 我舉哂手換啦

jackie
椒鹽九肚魚我未整過, 不過我幫你問我奶奶啦, 因為佢整過啦

有時蛋糕既食譜都要視乎大家既糕模係唔係一樣size, 如果唔係一樣, 你就要將份量自行加減

以我今次, 我用左原食譜既3/4份量, 同埋你可以焗完用支牙籤去吉下個蛋糕, 如果支牙籤 mon 返出黎仲係乾淨, 無野痴住, 即係已熟架啦


[引用] | 作者 何家私房菜 | 24/07/06 08:36 AM | [舉報垃圾留言]

[7]

dreamer,
好靚呀,好想食呀我~~~~


[引用] | 作者 judy | 24/07/06 14:43 PM | [舉報垃圾留言]

[8] 多謝你的教學

何太,多謝您post左咁多野上黎...我好鐘意學整野食架^^"我得17歲.琴晚晚整左滑蛋蝦仁同蜜燒墨丸,好成功.好食丫.真係多謝您!九月就係我男朋友生日啦,好想學整蛋糕,你知唔知邊到有得一對一教學?支持您!


[引用] | 作者 *詩詩* | 25/07/06 12:24 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

Judy
你呢排d包包好掂wor

詩詩
多謝你支持呀! 一對一教學我都未試過, 不過出面一班大約十幾人, 一人一蛋糕果隻, 都可以成功學到野架, 你心目中想學咩蛋糕?


[引用] | 作者 何家私房菜 | 25/07/06 18:55 PM | [舉報垃圾留言]

[10]

我都喜歡牛油蛋糕架,不過又係怕太肥膩,唔敢吃咁多.


[引用] | 作者 echo | 25/07/06 19:27 PM | [舉報垃圾留言]

[11] HEE

因為我男朋友鐘意踢波...咁佢又好鐘馬(精英大師),所以我想整個足球場地.有兩隻馬係球場跑,好似踢波咁....我諗整到咁既蛋糕,佢一定好鐘意^^"所以我想快d學....唔想得個樣.,想要佢食得好好味....所以好想有個人教我整蛋糕>


[引用] | 作者 *詩詩* | 25/07/06 23:52 PM | [舉報垃圾留言]

[12]

係呀。。 我一直也好想弄一個沒那麽多牛油的蛋糕。。。
那你這個模式多大的呢?


[引用] | 作者 Penny | 26/07/06 13:43 PM | [舉報垃圾留言]

[13]

這種牛油蛋糕真的很香
會一口接一口, 停不下來呢.

你做的好漂亮好綿密呢

NN


[引用] | 作者 NN | 26/07/06 15:19 PM | [舉報垃圾留言]

[14]

牛油蛋糕好味道呀!!!!
我會食到停唔到口架!!!


[引用] | 作者 alice0209 | 27/07/06 08:44 AM | [舉報垃圾留言]

[15]

詩詩
http://blog.webs-tv.net/sinwai/article/2614816


[引用] | 作者 何家私房菜 | 27/07/06 13:05 PM | [舉報垃圾留言]

[16]

何c奶...
我0係你同你d朋友度學左好多度菜呀,好多謝你地同時都好開心!!
因為我冇諗過自己會做到的,高興ge係你地ge食譜全部都好簡單易明,呢樣好重要:-)
係呀,教我整果汁呀!我想瘦呀,但d蔬菜汁好似會飲死人咁ge:-(....有冇d好味d,但又會減到肥ge*v*(hee)


[引用] | 作者 jackie*v* | 30/07/06 04:46 AM | [舉報垃圾留言]

[17]

alice, nn
係呀, 最大問題係停唔到口呀

penny
我個模係
8"長 x 4"闊 x 3"高


[引用] | 作者 何家私房菜 | 30/07/06 14:56 PM | [舉報垃圾留言]

[18] 材料份量

點解好似太少水份去混和麵粉? 完全失敗.

請問蛋的用量只是兩隻嗎? 牛奶及其它材料的份量對碼?

謝謝.


[引用] | 作者 CL | 25/08/06 00:10 AM | [舉報垃圾留言]

[19] Re: 材料份量
CL :
點解好似太少水份去混和麵粉? 完全失敗.
請問蛋的用量只是兩隻嗎? 牛奶及其它材料的份量對碼?
謝謝.

CL
我再計過D份量真係岩WOR, 我用左原食譜既3/4份量, 你蛋白同蛋黃有無分開落, 牛油有無放軟?

唔好意思呀!


[引用] | 作者 何家私房菜 | 25/08/06 08:54 AM | [舉報垃圾留言]

[20]

我今日又整左D蛋糕啦=]

落左綠茶香油-33-"..你睇下個樣O唔OK

 


[引用] | 作者 Kk | 13/09/07 15:47 PM | [舉報垃圾留言]

[21]

KK
得WOR, 1次比1次進步
你對整野食真係好有HEART呀


[引用] | 作者 何太 | 13/09/07 21:09 PM | [舉報垃圾留言]

[22]

@"@...多謝何太>33V33


[引用] | 作者 Kk | 15/09/07 12:07 PM | [舉報垃圾留言]

[23]

岩岩整完!!!好好味 ^^整左兩個~第一個參考其他網業失敗左~第二個參考何太既網業成功左!!!多謝你


[引用] | 作者 JJ | 24/12/07 00:03 AM | [舉報垃圾留言]

[24] Re: JJ
JJ :
岩岩整完!!!好好味 ^^整左兩個~第一個參考其他網業失敗左~第二個參考何太既網業成功左!!!多謝你

JJ
好開心呀, 見到你成功左! 比個叻叻你

何家私房菜 (何太)
[引用] | 作者 何家私房菜 (何太) | 24/12/07 00:14 AM | [舉報垃圾留言]

[25]

今日試左整,但係整完覺得蛋味好似好重咁,都係按recipe落左2隻蛋同埋好實,有d硬,唔知點解呢?


[引用] | 作者 marble | 14/02/08 22:43 PM | [舉報垃圾留言]

[26] Re: marble

marble
呢隻cake係比較實心, 口感無說謊咁軟


[引用] | 作者 何太 | 16/02/08 02:11 AM | [舉報垃圾留言]

[27]

何太, 因我是新手,有多問題,請指教,
1.可否用自發粉代替低筋麵粉及發粉
2.己用打蛋器都不能把蛋白打至企身
3.蛋糕內仍是糊且不熟,面又焦,完全失敗
謝!


[引用] | 作者 appleapple | 13/12/08 17:19 PM | [舉報垃圾留言]

[28] Re: appleapple
appleapple : 何太, 因我是新手,有多問題,請指教,1.可否用自發粉代替低筋麵粉及發粉2.己用打蛋器都不能把蛋白打至企身3.蛋糕內仍是糊且不熟,面又焦,完全失敗謝!

Hello appleapple
1. 一般不可以用自發粉代替低筋麵粉及發粉, 自發粉是泡打粉+發粉, 但我知道有d蛋糕都係全用自發粉做的

2. 蛋白不能打至企身的問題, 你放蛋的器皿一定要無水及無油, 同埋真係要用d時間去打架

3. 蛋糕唔熟, 會唔會係因為爐火太大, 所以時間未到, 面己燶

希望幫到你啦


[引用] | 作者 何太 | 13/12/08 23:35 PM | [舉報垃圾留言]

[29]

個配方有d問題,咁多粉,咁少奶,整出來面糊好干


[引用] | 作者 olive | 16/02/10 11:28 AM | [舉報垃圾留言]

[30]

((用橡皮刀在中間切一道溝紋))
我想問點樣切一道溝紋,可唔可以詳細小小解釋,唔該晒~


[引用] | 作者 cat | 15/05/10 12:49 PM | [舉報垃圾留言]

[31]

我家沒有烤爐,我用電飯鍋。。。


[引用] | 作者 jihyeon | 16/01/11 08:34 AM | [舉報垃圾留言]