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何家私房菜 (何太) | 23/01/09, 01:39 AM | 節慶食品 | (46341 Reads)

 

 

又一年啦, 你地知唔知其實何太思想好傳統架呢, 我好重視農曆年, 每年我都好祈待同何生一齊大掃除, 入利士, 行超市, 貼揮春, 換床單同埋最重要既一環.....交換利士

至於蒸糕, 何太今年都遲左起貨, 要今日年廿八先蒸好d糕, 不過有心唔怕遲呀麻, 何太都係到同大家拜過早年先, 希望大家身體健康, 合家平安, 心想事成!

蘿蔔 (可做 4 底 6.5” - 7" 鍚紙兜)

材料
蘿蔔    5斤半
臘腸    4條
瑤柱    適量
蝦米    適量
冬菇    適量
芝麻    少許
粘米粉 1包 (三象牌600g)

調味料  
鹽        3.5 茶匙 (如加臘肉, 可減小鹽份量)
沙糖     1 茶匙

胡椒粉  適量

做法 :
1. 蘿蔔去皮刨粗絲 (刨絲後會有蘿蔔水, 但不用隔去)
2. 冬菇, 蝦米, 瑤柱用水浸軟
3. 冬菇, 蝦米及臘腸切粒, 瑤柱meet絲
4. 先爆香臘腸, 再加入冬菇, 蝦米及瑤柱一同爆香
5. 蘿蔔絲連水煮至滾, 加入沙糖, 鹽及糊椒粉, 順方向搞均後熄火
6. 將粘米粉遂小加入蘿蔔絲內順方向搞均
7. 加入所有配料搞均
8. 將巳拌好的蘿蔔糕料傾入蒸盤, 抹平表面, 再加小量材料在糕面
9. 大火隔水蒸45 分鐘 (這是1次過打平蒸2底既時間)
10.出爐時要立即灑上蔥粒及芝麻, 否則糕身冷凍後就黐不上

Tips:
1. 可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟
2. 買蘿蔔的斤兩會有出入, 如果多了少許, 可以自行加入適量粘米粉去控制糕身杰度
3. 芝麻用白獲炒 (即不用下油), 炒一會見到芝麻開始變色就要立即收火, 否則好易濃 
4. 蒸糕期間要留意獲內水份, 要不斷加入水份以確保不會蒸乾 
5. 蘿蔔糕要完全放涼才可放入雪櫃


[1]

日子過得真快,在這里祝何生,何太身體健康,萬事勝意,日日都咁開心~~


[引用] | 作者 大媽 | 24/01/09 10:01 AM | [舉報垃圾留言]

[2] Re: 大媽
大媽 :
日子過得真快,在這里祝何生,何太身體健康,萬事勝意,日日都咁開心~~

多謝哂大媽, 我都祝你事事如意


[引用] | 作者 何太 | 25/01/09 01:08 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

何太: 你咁多蘿卜糕, 我要一底丫)))))))))
祝何太: 新年快樂 ~ 心想事成 ~ 吃極唔肥先重要 ~ 恭喜恭喜!!

肥貓
[引用] | 作者 肥貓 | 25/01/09 01:13 AM | [舉報垃圾留言]

[4]

肥貓
係呀係呀, 要食極都唔肥呀...heehee
我都祝你心想事成呀

安琪兒
何太祝你身體健康, 希望你同你家姐都內心平安, 充滿喜樂


[引用] | 作者 何太 | 25/01/09 16:14 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

祝你事事順利,身體健康!


[引用] | 作者 小飛象 | 25/01/09 16:17 PM | [舉報垃圾留言]

[6]

你好!得閒黎我個BLOG睇睇啦!
http://stiyrke.mysinablog.com/

Terry
[引用] | 作者 Terry | 25/01/09 17:22 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

祝你與何生身體健康、新年快樂﹗今年你整的糕又無預我一份啦﹗點先?

茵meimei
[引用] | 作者 茵meimei | 25/01/09 21:12 PM | [舉報垃圾留言]

[8]

Preview

祝你牛年行大運, 牛咁精神!

肥妹仔
[引用] | 作者 肥妹仔 | 26/01/09 00:59 AM | [舉報垃圾留言]

[9]

PictureHappy new year 2009

為食加菲
[引用] | 作者 為食加菲 | 26/01/09 01:08 AM | [舉報垃圾留言]

[10]

小飛象
祝你牛年大吉, 心想事成

TERRY
你好呀, 新年快樂

茵meimei
我年年都整架, 下年落order啦...哈

肥妹仔
牛咁精神,好句好句
我祝你一家人平平安安, 健康快樂

為食加菲
祝你牛年有食神, 萬事如意


[引用] | 作者 何太 | 27/01/09 01:23 AM | [舉報垃圾留言]

[11] 牛年快樂!

蘿蔔糕無論蒸及煎都好香口
踏入新一年
祝何太及家人牛年快樂!
身體健康!心想事成!
步步高陞!


[引用] | 作者 Shirley | 27/01/09 23:15 PM | [舉報垃圾留言]

[12] Re: Shirley
Shirley :
蘿蔔糕無論蒸及煎都好香口踏入新一年祝何太及家人牛年快樂!身體健康!心想事成!步步高陞!

shirley
你新年食得多唔多糕點呢? 我就食左好多, 真係要控制下先得啦

我都祝你幸福快樂, 身壯力健


[引用] | 作者 何太 | 28/01/09 01:15 AM | [舉報垃圾留言]

[13]

好耐冇黎探何太了,祝何太何生在牛年大吉大利,心想事成,萬事如意,身體健康!


[引用] | 作者 mrsleung | 30/01/09 04:51 AM | [舉報垃圾留言]

[14] Re: mrsleung
mrsleung :
好耐冇黎探何太了,祝何太何生在牛年大吉大利,心想事成,萬事如意,身體健康!

mrsleung
好耐無見啦, 我都祝你牛年暢旺, 合家平安, 心想事成


[引用] | 作者 何太 | 30/01/09 08:42 AM | [舉報垃圾留言]

[15] Thanks! I have some questions~

1) I want to ask how much water should I use to cook the raddish/ 蘿蔔絲 in step 5? 2) Also, how hard/soft should the raddish/ 蘿蔔絲 be after boiling in water?
3) Will it actually be better (more 入味) if I first mix the 粘米粉 with water, 沙糖, 鹽及糊椒粉 and then cook the 蘿蔔絲 in the water mixture instead?

Thanks for the recipie! : ) Looking forward to cooking it!


[引用] | 作者 Stranger | 13/01/10 16:47 PM | [舉報垃圾留言]

[16] Re: Stranger
Stranger :
1) I want to ask how much water should I use to cook the raddish/ 蘿蔔絲 in step 5? 2) Also, how hard/soft should the raddish/ 蘿蔔絲 be after boiling in water?3) Will it actually be better (more 入味) if I f...

煮蘿蔔絲唔駛加水, 因為蘿蔔絲自己已有水份


[引用] | 作者 何太 | 24/01/10 21:53 PM | [舉報垃圾留言]

[17] Re: Stranger
Stranger :
1) I want to ask how much water should I use to cook the raddish/ 蘿蔔絲 in step 5? 2) Also, how hard/soft should the raddish/ 蘿蔔絲 be after boiling in water?3) Will it actually be better (more 入味) if I f...

先將粘米粉mixed with water, 沙糖等調味, 我相信唔會更加入味, 因為d粉係唔會有味, 最緊要有蘿蔔絲同材料


[引用] | 作者 何太 | 24/01/10 21:59 PM | [舉報垃圾留言]

[18] 幫幫忙....

你整d糕好靚啊,我今年都諗住試下整....但我想問d膠盆起邊有得買啊?可以直接用黎蒸嗎??唔可以的話,咁應該點轉落膠盆啊?因為我整完係帶去第二度,唔可以用鐵唔重啊


[引用] | 作者 Fanny | 28/01/10 22:48 PM | [舉報垃圾留言]

[19]

hi~我想問係咪要加d水嫁 ~早幾日整完 好似好實咁既=0=


[引用] | 作者 mandy | 30/01/10 02:23 AM | [舉報垃圾留言]

[20] Re: Fanny
Fanny :
你整d糕好靚啊,我今年都諗住試下整....但我想問d膠盆起邊有得買啊?可以直接用黎蒸嗎??唔可以的話,咁應該點轉落膠盆啊?因為我整完係帶去第二度,唔可以用鐵唔重啊

呢D糕盤係一般屋企樓下既家用品店都有, 而油麻地上海街一帶都有, 而且可以直接拎去蒸, 好方便


[引用] | 作者 何太 | 31/01/10 21:58 PM | [舉報垃圾留言]

[21] Re: mandy
mandy :
hi~我想問係咪要加d水嫁 ~早幾日整完 好似好實咁既=0=

唔駛加水架...因為D籮白本身已有水份


[引用] | 作者 何太 | 31/01/10 22:00 PM | [舉報垃圾留言]

[22]

每次做的蘿蔔糕不是太硬, 就是太"稀", 真是不好吃!


[引用] | 作者 Alex | 21/10/12 15:08 PM | [舉報垃圾留言]

[23] 羅白糕太黏

何太,
我只用了一根羅白,大約一斤多一點,用了大約120至130g的粉,但造出來的羅白糕很黏, 是否要多加粉。
對了,在煮熟加完粉之後有很多水份, 已多加了一些粉,仍有好多水。
我媽媽説下次可以試下加些鷹粟米(corn flour), 會好些嗎?

謝謝!
Mag


[引用] | 作者 Mag Mag | 24/10/14 09:25 AM | [舉報垃圾留言]

[24]

香港沒有資產增值稅的,除非短炒


[引用] | 作者 Rexco-solution.com REXCO | 06/09/15 02:05 AM | [舉報垃圾留言]

[25]

Hello, 請問粘米粉同水嘅比例係.?


[引用] | 作者 Vicky | 08/02/16 21:26 PM | [舉報垃圾留言]