香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
何家私房菜 (何太) | 19/03/06, 22:08 PM | 麵包 | (25083 Reads)

平均分: 8.33 | 評分人數: 3

 

出爐啦出爐啦! 我既第1個麵飽終於都出爐啦! 口感, 味道及外型都ok! 唯一美中不足就係咸左小小!

因為我屋企個磅係10克10克上既關係, 所以較難量度較小既份量, 請問大家有無平靚正既電子磅介紹呢?

咸豬仔飽 (食譜原自專業麵包制作)

材料 (份量 8-9個)
高筋粉 200g
鹽 4g
沙糖 10g
奶粉 6 g
牛油 20g
依士 3g
溫水 130g (即溶依士)

1.     先將依士及溫水拌勻, 待10-15分鐘
2.     其他材料加入依士水 (慢慢加入) 並搓成麵團 (搓至麵團有薄膜)
3.     麵團隔在30-40度溫水上發酵約1小時 (麵團會發大2.5 - 3倍)
4.     將麵團分割開8等份
5.     用保鮮紙包好麵團鬆弛 10-15分鐘
6.     掃1層油於麵團上
7.     將麵團油面向上, 拉長拍扁將空氣拍出, 收尾部份稍微收窄
8.     將麵團由寬的一邊開始捲, 收口向下
9.     麵團最後發酵30分鐘 (麵團會發大2 - 2.5倍)
10.   掃上蛋液, 撤上芝麻
11.  放入預熱200度焗爐, 焗約12-15分鐘


[1] 流晒口水喇...

我最鐘意食包包o架喇!見到你整咁多包包,搞到我流晒口水呀~~~ >p


[引用] | 作者 小玲 | 20/03/06 09:30 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

小玲
原來你好鐘意食飽架!


[引用] | 作者 何家私房菜 (Dreamer) | 20/03/06 12:53 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

第一個麵包整很咁靚!
你好有天份呀~~


[引用] | 作者 MabeL | 20/03/06 13:50 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

我都有買呢本書呀!
諗住下次試整呢個包呢~~


[引用] | 作者 藍雨 | 20/03/06 15:21 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

dreamer,你個包包好靚呀~~~好好味,我想問問d芝麻係咪要炒下先得架,有無現成唔洗炒呢,我懶呀..


[引用] | 作者 judy | 20/03/06 15:27 PM | [舉報垃圾留言]

[6]

何家私房菜,
你的第一次很不錯啊


[引用] | 作者 hymanisaac | 20/03/06 16:35 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

好靚的包包,好的開始^^


[引用] | 作者 11 | 20/03/06 16:37 PM | [舉報垃圾留言]

[8]

MableL, hymanisaac, 11
多謝哂! 天份就唔講得, 不過真係好有興趣

籃雨
e部書真係好岩我呢d初學者

judy
芝麻唔駛炒, 直接加落去焗已ok


[引用] | 作者 何家私房菜 (dreamer) | 20/03/06 20:04 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

喎,真係好似買既一様喎....

出爐果陣一定好香啫!


[引用] | 作者 PP | 21/03/06 13:56 PM | [舉報垃圾留言]

[10]

恭喜呀,做得好靚呀.磅的問題很難講架,我上次買了一個電子磅,半年就壞啦,(係上海街買的,190元,西田要賣250元,係日本做架.)十位數顯示唔到,要買個一個新的.


[引用] | 作者 echo | 21/03/06 14:48 PM | [舉報垃圾留言]

[11]

pp
係呀, 香噴噴呀!

echo
你隻手點呀! 我沈日係黃金買左1個啦, 最多可磅3kg, hk$60. 佢話下個week可能會返5kg 呀!


[引用] | 作者 何家私房菜 (dreamer) | 21/03/06 15:52 PM | [舉報垃圾留言]

[12] Re:
何家私房菜 (dreamer) :
echo你隻手點呀! 我沈日係黃金買左1個啦, 最多可磅3kg, hk$60. 佢話下個week可能會返5kg 呀!

好番好多啦,還有點痛吧,不很用力去做事,就沒問題了,謝謝^o^.下!個磅咁平,我係吉之島成300元呀,你係黃金邊樹呀,我唔制呀:(


[引用] | 作者 echo | 21/03/06 20:17 PM | [舉報垃圾留言]

[13]

你好,第一次來.
這是我最想學做的飽.


[引用] | 作者 chuan | 22/03/06 21:04 PM | [舉報垃圾留言]

[14]

Chuan
hihi, 你又整呀, 成功率好高!


[引用] | 作者 何家私房菜 (dreamer) | 22/03/06 23:18 PM | [舉報垃圾留言]

[15]

請問高筋粉在超市買到嗎?


[引用] | 作者 chuan | 24/03/06 12:43 PM | [舉報垃圾留言]

[16]

CHUAN
我幫你上惠康同百佳個website search 過, 應該無高筋粉賣呀!

你反而可試下去雜貨舖睇下有無?


[引用] | 作者 何家私房菜 (dreamer) | 25/03/06 01:00 AM | [舉報垃圾留言]

[17]

好的,謝謝你!


[引用] | 作者 chuan | 25/03/06 10:48 AM | [舉報垃圾留言]

[18]

高粉


[引用] | 作者 藍藍 | 29/03/06 11:31 AM | [舉報垃圾留言]

[19]

另一隻


[引用] | 作者 藍藍 | 29/03/06 11:33 AM | [舉報垃圾留言]

[20]

個包肥嘟嘟, 好正呀!!!!!emoticon


[引用] | 作者 肥妹仔 | 05/04/06 19:03 PM | [舉報垃圾留言]

[21]

籃籃
你search到啦. thanks!

肥妹仔
又係跟果本書整架!


[引用] | 作者 何家私房菜 (dreamer) | 05/04/06 22:50 PM | [舉報垃圾留言]

[22]

為什麽我做的飽表面非常硬呢!


[引用] | 作者 may may | 19/04/06 13:45 PM | [舉報垃圾留言]

[23]

may may
你係唔係用我個recipe? 搓飽時有無搓到可拉出薄膜! 有時爐溫太高都會影響飽飽表面既硬度! 希望幫到你啦!


[引用] | 作者 何家私房菜 (dreamer) | 19/04/06 16:33 PM | [舉報垃圾留言]

[24]

昨晚嘗試做這咸豬仔包,但是出來的效果不像您們,個包面都有幾分像樣,但是脆的,而且又不像巿面賣的那麼軟喎!雖然小女都喜歡吃!不知會否是將那些依士粉的分量量錯呢?請問3g是等於幾多ml呢?


[引用] | 作者 bonpang | 12/06/06 13:16 PM | [舉報垃圾留言]

[25]

我幫你search個, 我搵唔到 gram 轉 ml 呀, 不過我再幫你search下

我古包面太硬, 有可能係爐溫既問題, 你焗爐溫度平時係唔係較一般人高小小架?

又或者下次噴小小水係面先焗 (不過小小好啦), 希望幫到你啦 :)


[引用] | 作者 何家私房菜 | 13/06/06 08:59 AM | [舉報垃圾留言]

[26]

唔該哂!我再嘗試!謝謝!


[引用] | 作者 bonpang | 13/06/06 11:22 AM | [舉報垃圾留言]

[27] 咸豬仔飽

請問可不可以: -

1) 鮮奶代替奶粉
2) instant yeast 代替依士


[引用] | 作者 yyjhouse | 08/07/06 19:14 PM | [舉報垃圾留言]

[28]

yyjhouse
鮮奶應該唔可以代替奶粉, 因為鮮奶有水份, 會影響麵團既質地

instant yeast 係唔係急凍果隻?


[引用] | 作者 何家私房菜 | 10/07/06 22:55 PM | [舉報垃圾留言]

[29]

點解我第1次發酵唔發大嫁??


[引用] | 作者 | 06/07/07 17:05 PM | [舉報垃圾留言]

[30]

我可唔可以將d麵包整成圓形家


[引用] | 作者 cindy | 06/08/07 20:34 PM | [舉報垃圾留言]

[31] Re:
cindy :
我可唔可以將d麵包整成圓形家

cindy
可以, 麵包造型可以隨意自己改架


[引用] | 作者 何太 | 07/08/07 08:20 AM | [舉報垃圾留言]

[32] 咸豬仔飽

何太你好,

我有d地方唔明想請教,請問依士粉係咩嚟架? 另外,放在30-40度溫水上就等於發酵?

唔好意思,因為我從來未整過麵包,但係又好想試吓.

Thanks


[引用] | 作者 VM | 11/09/07 02:08 AM | [舉報垃圾留言]

[33]

hello VM

依士粉係可以令麵團發起既一種酵母, 有普通酵母同快速酵母2種

普通酵母, 加入溫水中大約10分鐘, 就會起泡泡, 呢個時候就可以拎去搓包架啦


[引用] | 作者 何太 | 11/09/07 08:21 AM | [舉報垃圾留言]

[34]

何太您好,
请问怎样才算是面团有薄膜,如果可以请放上照片。
是不是用手搓的面包不会比用面包机的软和幼。
谢谢。
Kim


[引用] | 作者 Kim | 13/11/08 23:00 PM | [舉報垃圾留言]

[35] Re: Kim
Kim : 何太您好,请问怎样才算是面团有薄膜,如果可以请放上照片。是不是用手搓的面包不会比用面包机的软和幼。谢谢。Kim


KIM

可以參考http://lovecook2.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=592404


[引用] | 作者 何太 | 18/11/08 10:45 AM | [舉報垃圾留言]

[36] cheap electronic scale

I got a cheap electronic scale (HK$89) in Yuen Long (House Making Fun) Tel: 24797368 and the email address www.housemakingfun.com


[引用] | 作者 boboyau | 25/03/11 09:32 AM | [舉報垃圾留言]

[37]

你好呀! 你好叻呀! 見你整得咁靚, 我都想試吓. 但有d 地方唔係好明. 可唔可以麻煩你解答吓呀?
請問d 牛油係咪係步驟2喥一次過加晒?
依士係咪即係active dried yeast?

點解有d食譜係將d 依士加入水先, 有d係直接加入面粉, 然後加水? 有乜分別呀?
係咪2個方法用ge 依士唔同?


[引用] | 作者 water | 29/05/11 15:08 PM | [舉報垃圾留言]